米其林评级标准
2013-04-09 10:59:55

米其林餐厅,在欧洲、在美国、在日本、在香港澳门,或许已经称不上神秘。然而,米其林餐厅的评级,在全世界依然充满神秘色彩。

 

米其林红色指南,有着近百人的评定团队,他们个个都是都美食家,因此,对于餐厅的评级也是相当苛刻的。与一般的评级团队不同,这些评定人员的身份都是保密的,评定人员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。

餐厅评定是从一进门开始的,这个时候的评定人员施展开眼观六路、耳听八方的本领。他们要观察员工服务礼仪与着装规范程度、餐厅装修风格与用餐环境舒适程度,以及食物烹饪质量等等。在米其林红色指南上,会用不同的符号,来表示餐厅的级别。

 

根据餐厅食物的烹饪水平,会给餐厅授予一颗星、两颗星、三颗星三个等级:

 

一颗星,Very good Cooking, 值得停车一尝的好餐厅;

两颗星,Excellent Cooking的餐厅,一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往;

三颗星,exceptional cuisine,worth the journey,完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往。

这样的叙述是出于米其林一百多年前,发布米其林指南的本意,即更好的帮助人们“汽车旅行”。

 

 

根据餐厅的服务水平和装修设施,给予餐厅一到五个叉匙评级:

 

五个叉匙代表 Luxury in the traditional style ;

四个叉匙代表 Top class comfort ;

三个叉匙代表 Very comfo rtable ;

二个叉匙代表 Comfortable ;

一个叉匙代表 Quite comfortable ;

如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲( Particularly pleasant establishments ),前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

当然,星星和叉匙没有太多的关连性,很多三星餐厅二星餐厅并没有叉匙标志,不过,星星的重要性是远高于叉匙的。