老菜新做 美食中兼顾养生
2013-02-16 10:26:15

      “我也说不清楚当时怎么想到尝试用做西餐的方法去做燕窝。可能是各种菜做多了,把它们融合到一起,是脑海中很自然的想法。”当年,为筹备“燕窝主题美食自助餐”,黄伯权曾闭关数月来构思菜肴。像他的拿手名菜,香橙燕窝红豆布丁、燕窝蓝莓黄金露、葡萄酒芭乐燕窝果冻都是在这段时间诞生的。虽然,黄伯权自己称筹备燕窝宴纯属是女同事偶然要求他设计“好吃又美容的自助餐”而触发的,但在欧阳应霁、蔡澜等香港美食家看来,燕窝菜式的突破革新是餐饮发展的必然结果。事实上,上世纪八九十年代的“美食之都”香港,鲍鱼、鱼翅这些珍馐料理发展已经进入了瓶颈期。在这个讲求新、奇、稀,独门绝技频出、海纳百川的餐饮江湖,见多识广的饕客普遍抱着一种对老菜新做、吃喝中又不耽误养生的期待。



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      “我第一时间就想起了燕窝。”循着好吃、美容两大特点,黄伯权把目光投向了彼时少人问津的燕窝。作为传统的补品,燕窝性平味甘,有养阴润燥、益气补中,能促进表皮生长,美容养颜,延年益寿。黄伯权敏锐地嗅到了机会:“人们对燕窝的接受度很高,而燕窝菜式又稀少,还有什么机会比这种情况更好呢?对厨师来说,这是一片新大陆。”