不斑驳 似乎就没有文化感
2013-02-19 15:38:26

不斑驳 似乎就没有文化感

透过阳光和观者行走的身影,斑驳而古朴的橡木桶让我们感悟到 地老天荒式的沧桑和时光印痕。

来源_酒尚杂志 text & editor_朱姗姗 photo_CFP

站在百年地下大酒窖,被四周古老而圆润的橡木桶所萦绕,摒鼻呼吸,仿 佛桶内依然存留着愈陈弥香的葡萄汁液,她们开始歌唱,声音醇厚又略带紫 罗兰的芬芳。

张裕的历史一路可追溯到1915年。张裕牌白兰地、红葡萄、雷司令、琼瑶 浆一举荣获“巴拿马太平洋万国博览会”金质奖章和最优等奖状,中国人第一 次拥有了举世公认的葡萄酒。

这在当时乃至现在,都是极振奋人心的。

同样是“第一”,这座中国第一家世界级的葡萄酒专业博物馆中的百年地 下大酒窖更号称远东第一。窖内冬暖夏凉,拱洞交错、犹如迷宫。馆内珍藏 的橡木桶有大有小,共148种型号的上千只橡木桶整齐排列,蔚为壮观。其中 有三只被称为镇馆之宝的“百岁亚洲桶王”最引人瞩目。

这些橡木桶用法国林茂山所产橡木制成,树龄都在百年以上,锯开的桶 材被置放三年,经日晒雨淋,直到寄生出野生山蘑菇,呈现黑色,才被优选制 桶。用橡木制成的桶,酒液不外渗,透气性又强,有利于酒液“呼吸”,还能散 发出特殊的香气,每只桶贮酒15,000公升。这些木桶虽已百年,但保存完好, 如今作为文物供人观赏。

其实,自罗马时代葡萄酒跟橡木桶就已经有密切关系,当时橡木桶除了 可以用来保存及运送葡萄酒外,同时可以用来运 送其他用品如火药等。很多人尝试过使用其他类 型的木头例如栗木及胡桃树等,但是效果都不佳, 主要是因为橡木本身有高伸张力,可轻易搬动、展 延性强而且防水。后来酿酒师发现橡木里面的气 孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气, 而轻微的氧化作用会使葡萄酒变得更加柔顺并增 添许多风味。

交替使用新橡木桶和旧橡木桶存放的酒,也会 使葡萄酒获得不同的香气。顶级的葡萄酒更绵长 的后味,则是依靠在葡萄酒瓶里面数十年的存放, 单宁更加细致缓慢的氧化,带来更精致的味道。 要告诉大家,数月的橡木存放,可以获得青 椒味或者一点点甜味。但是想要奶油味,一定要 用欧洲橡木存放9个月以上。尤其是黑巧味,非 得要经过法国中部的橡树制成的橡木桶,才可以 获得。